如果大家常看餐廳或廚師實境秀的節目就可以發現, 好刀與熟練的刀法是大廚能在很短時間內將餐點準備好的關鍵. 生活忙碌的職業婦女, 準備晚餐的時間大概跟料理鐵人的比賽時間差不多(唉), 雖然有食物處理機的幫忙可以減少準備時間, 很多時候還是得用刀子處理食材. 我覺得對主婦來說, 廚房裡最危險的東西是不夠鋒利的刀子. 幾次慘痛切到手的經驗, 都是因為刀子太鈍滑掉的關係.
當學生的時候都用不知道幾代前學長姐留下的刀子切東西, 現在有了自己的廚房還有個嘴很挑的老公要養, 當然要投資一把名廚用的刀 --> 自以為可以跟人家切的一樣快
不管你買的是什麼刀, 最好定期磨刀, 讓它發揮最大效用, 也減少切到手的危險. 一個很簡單的測驗就是拿一張 A4 的紙, 手拿著比較短的那端, 用刀子後端從中間切下去, 如果沒辦法切破紙, 就代表刀子該磨了. (照片中是錯誤的拿刀方法不要學 ^^ )
好刀子品牌很多, 比較常見的是日本刀與德國刀. 台灣主婦最迷的好像是德國品牌 J.A. Henckels (不管是網路上還是我在台灣逛百貨公司都不斷看到雙人牌的影子). 不過我好像跟雙人牌沒什麼緣分, 幾次試用都覺得不順手, 於是找上了 J.A. Henckels 的競爭品牌 Wüsthof. 這也是德國廠商, 七代的家族製刀廠, 大部分刀子都在德國 Solingen 的兩家工廠生產, 深受許多名廚像是 Gordon Ramsay 的喜愛, 價錢比同等級的雙人牌貴一些, 但沒有貴太多. Wüsthof 有許多系列可選擇, 最後決定買了 Classic 刀組. 我會選 Wüsthof classic 的原因是: