貓 家 新 聞

# 最近都在忙加州迪士尼的文章

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#!/bin/bash
#Program: 焦糖烤布蕾(焦糖布丁) - Creme Caramel (兼焦糖胡桃教學)
#History: June 10, 2009 rusin first release
PATH=:./bin:/sbin:/usr/bin:/usr/sbin:/usr/local/bin:/usr/local/sbin:~/bin
export PATH

小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

# 我喜歡這個食譜的原因是: 只需要糖, 牛奶, 蛋, 香草精(你可以不加), 非常簡單的原料, 連脂肪很多的鮮奶油都不必. 以甜點來說, 這樣原料簡單成品也很好吃的食譜實屬難得.

#焦糖烤布蕾的口感比起烤布蕾(creme boulee)要硬一點, 再加上焦糖的特殊味道, 有點像統一布丁, 不過我覺得比統一布丁更好吃 ^_^ 記得以前常喜歡跑到 7-11 去買焦糖考布蕾 (好像 20 台幣一個吧?!) 超愛吃的, 但是心裡覺得很奇怪為什麼叫烤布蕾不叫烤布丁呢?! (完全是吃統一布丁長大的人的想法 XD ) 原料本身很簡單, 跟烤布蕾一樣就是牛奶(或 cream), 糖, 蛋, 都是冰箱裡有的東西, 做法也不難只有焦糖的部份大概要練習幾次才會熟練. 真佩服法國人用如此簡單的原料就可以發明出歷久不衰的好吃甜點.

#食譜來源: 參考 America’s Test Kitchen (網路食譜要收費)

原料(這樣的份量大概可以裝七個標準烤布蕾杯)

1. 焦糖 (原料1)
- 白砂糖 1 cup
- 水 1/3 cup
(原食譜還有加 corn syrup 跟檸檬汁, 我都沒加)

2. 烤布蕾本身 (原料2)
- 全脂牛奶 1.5 cup (我們是要做甜點的, 必要的罪惡原料不可少, 不要用脫脂會不夠香)
- light cream 1.5 cup (這部份我還是用牛奶, 或者用無糖豆漿. 全部用牛奶的話奶香有出來, 已經夠好吃了,  就不使用 light cream 減少脂肪. 豆漿替代的話, 奶香沒有這麼重不過有一點’豆花的香味’, 也是另一種不錯的風味).
- 3 顆全蛋, 兩個蛋黃
- 糖 2/3 cup (我覺得太甜了, 只加約 1/2~1/3 cup, 太甜的話跟焦糖的對比就沒那麼明顯….看大家的喜好自己加減)
- 1.5 teaspoons 香草精(vanilla extract)
- 1 撮鹽

第一步先來做焦糖. 把原料 1 全部放到平底鍋大火加熱, 糖沒有先全部溶解在水裡沒有關係, 鍋子建議用不鏽鋼鍋比較容易辨別顏色. 焦糖的製作要’快 狠 準’, 從顏色對了可以裝杯到過焦之間的時間大概只有一分鐘, 要在一分鐘內把裝杯的動作完成. 裝杯的時後也要小心, 焦糖的溫度大約有 300F, 碰到手會燙傷.

鍋子熱之後邊緣開始會起透明泡泡

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過一陣子之後會開始變色

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剛變色的時後可以用湯匙去攪一下讓變色的部份分散. 攪扮的湯匙上面會有一層薄薄透明的糖霜蓋住, 這時後的狀態就是 glazed (大家應該有吃過 glazed donut 吧, 像這個網站左上角那顆多拿滋, 上面有一層半透明的白色糖霜, 就是利用這個狀態下的糖水刷上去的).

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不過我們要的是焦糖, 所以還要再等. 漸漸的顏色會越來越深, 我大約是等到整鍋顏色像蜂蜜的顏色就會轉中火, 邊開始用湯匙裝杯, 大概每杯只要有蓋住底部就可以, 不用裝很多.

像下面的圖這樣, 整鍋變成一號顏色就可以開始裝杯. 其實等到一號右上角那個顏色再開始裝就可以(如果動作比較快的話….像我動作很慢就比較早開始). 二號那個顏色是最好吃的, 三號就太焦(我個人感覺啦~ 有人喜歡很焦的味道). 這幾個顏色都是轉中火後一分鐘內變化的, 可以想見得它焦得多快, 如果快來不及可以直接把火關掉, 會減緩變焦的速度.

杯子裝完焦糖後放涼約 10 分鐘. 鍋子拿去裝溫水或熱水(水會噴, 離遠一點), 等一會黏在鍋子上的焦糖就會整個溶解, 那時後再洗鍋就很好洗了.

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在等焦糖放涼的時後可以開始第二步做烤布蕾. 先把原料 2 的蛋, 糖, 香草精及鹽打散, 手打約一分鐘就可以, 放在旁邊備用. 第三步把牛奶跟 light cream (或全部牛奶, 或一半牛奶一半豆漿) 加熱, 大概等到’快滾’的時後(鍋內暗潮洶湧的狀態)就可以熄火., 如果有溫度計的話大約是 160F 以上的狀態 5 分鐘.

第四步把鍋中的牛奶慢慢倒入剛剛備用的蛋糊中, 一邊倒一邊手動快速攪扮.

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接著把奶蛋糊倒到容易裝杯的容器中, 比較好倒 (我就直接拿量杯裝). 奶蛋糊倒入烤布蕾杯中約八分到九分滿. (貓爺特別跑來看我有沒有放這張照片, 說他很厲害可以抓到這個鏡頭 XD )

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在烤盤上盛水約 1/3 滿, 再把烤布蕾杯放上去, 盛水的話加熱比較平均. 食譜上還教了一招’用濕毛巾可以把成品裡的小洞洞去除’的招數, 覺得麻煩就不弄了. 有小洞洞不影響滋味, 也比較有’手作’的味道 ^_^ -->完全在為自己的懶散找藉口.

將烤盤放在烤箱中間的位置, 350F 約 30-40 分鐘, 把刀子插入中間跟邊緣都不沾就可以了, 有些表面會烤到有點焦或膨脹也沒關係.

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將烤布蕾放到冰箱中, 冰約一小時就可以啦! 通常我都會冰一整個下午.

吃的時後先用刀子把邊緣劃一圈

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杯子倒扣, 烤布蕾就脫模了.

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所以焦糖胡桃要怎麼做就很明顯啦!! 先在鍋子旁邊放烤盤, 上面放一張 baking sheet, 把胡桃灑在上面.

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等焦糖好的時後用湯匙把焦糖澆在胡桃上.

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放涼後就變成這樣, 焦糖會硬掉, 因為是在 baking sheet 上面就很好扳起來, 如果是放在容器上就非常難處理, 焦糖會黏在容器上.

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可以用手扳成一塊塊或捏碎.

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左邊顏色比較深的是烤過的胡桃, 可以趁烤蛋糕甜點的時後放一盤進去烤個十分鐘, 烤過的味道很強烈, 放在 cream 上面或冰淇淋上面都很好吃.

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除了胡桃 (walnut) 之外其它堅果也可以如法泡製. 吃素的人要注意堅果類的攝取, 尤其堅果類本身就很不錯, 像胡桃就是很好的 omega-3 來源, 所以深海魚吃不到就吃胡桃吧 ^_^

上甜點囉~

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冬天配一杯純熱可可.

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留言列表 (6)

發表留言
  • 飛天哈密瓜
  • 哇.....又是只能吞口水的份....貓爺娶到妳真是太有福氣啦啊啊......
  • 妳家有烤箱嗎? 下次回臺灣做給妳吃 ^_^

    rusin2 於 2009/06/12 10:53 回覆

  • 哈小瓜
  • 啊....沒有耶.....冏....那我去你家你做給我吃~~~ *耍賴中*
  • 那有什麼問題 叫妳來紐約找我妳不來......

    rusin2 於 2009/06/16 04:44 回覆

  • AlomarPei
  • 這布丁... 拍的 焦糖好像伸手指就可以沾到
    拍的真好~~ 會讓人流口水 : )
  • Pei, 謝謝讚美啦 (羞)
    其實是每次都把照相的圖檔調得很大 這樣縮小後就顯得比較清楚細緻一點, 偷吃步..... XD

    rusin2 於 2009/06/23 00:20 回覆

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