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#!/bin/bash
#Program: 味增烤豆腐 - Grilled Tofu with Miso
#History: March 16, 2010 rusin first release
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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#閉門造車的日子就是無聊了點, 所以有時後也會進廚房試驗一下新食譜給自己逃離桌子的機會. 烤豆腐我試了蠻多版本, 以下是原本食譜的作法

食譜來源: 輕鬆做超好吃的日式素料理(雅書堂文化事業出版)

調味料:
紅味增 50 公克
白味增 50 公克
細糖 50 公克
蛋黃一個
酒釀兩個

豆腐:
老豆腐兩大塊, 切片, 厚度隨意.

不過我家沒酒釀也沒有白味增, 而且只用蛋黃也不行, 因為貓爺忌奶蛋, 只用蛋黃好像太致命了, 所以我更改成以下的版本:

版本1
紅味增 50 公克
糖 25 公克
全蛋一個攪拌後備用

版本2
紅味增 50 公克
米酒三匙(喝湯的湯匙)
李錦記香菇素蠔油三匙(喝湯的湯匙)

調味料先混合均勻, 這次秀出來的是版本1的作法, 所以調味料還蠻’水’的.

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如果是比較濃綢的版本, 可以直接塗在切片的豆腐上面, 如果調味料比較水, 我就先把豆腐片排在烤盤上, 然後直接淋上去.

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400F 烤箱中上層烤個 20 分鐘就可以了. 濃綢醬料烤出來的豆腐是外硬內軟, 因為醬料沒有整個蓋住豆腐, 等於大部份豆腐的外皮是直接烤硬的. 用水水的醬料烤出來的豆腐就會像圖中這樣, 整塊都很軟.

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上桌前灑點三島香鬆或類似的海苔調味料, 有味增與海苔的香氣, 整個非常東洋風.

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配上熱熱的白米飯最好吃~

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