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又稱為御好燒, 這道菜的做法跟名字一樣, 就是將你喜歡的東西入菜 =) 只要麵糊的比例調對了, 就可以用平底鍋做出完美的大阪燒. 這道菜需要磅秤才能達到零失敗率, 請大家到 99 商店買個磅秤吧!

以下材料可以做一個大約 9 吋一人份的大阪燒:

材料 1 (麵糊)
麵粉 75g
高湯 100 c.c. (100 g) –> 傳統做法是用柴魚高湯, 吃素的可以用蔬菜高湯代替
蛋一顆, 只用蛋黃
山藥泥 25 克

材料 2 (蔬菜餡)
高麗菜絲 100 克切絲 (大概高麗菜葉片三到五片)
薑三到五片切碎
蔥花一根切碎
以上是基本蔬菜餡的材料, 你還可以再加其它喜歡的蔬菜, 只要切碎或切絲就 ok, 比較好處理是不容易出水的蔬菜, 像根莖蔬菜就很適合. 原則上以菜的份量放入麵糊攪拌後, 麵糊足夠沾滿所有菜絲的狀況. 我這次只有多加了切碎的蘑菇.

材料 3 (沾醬)
豬排醬跟蕃茄醬以 1:1 的比例混合. 我家沒有日式豬排醬就拿了烤肉醬與蕃茄醬 1:1 混合. 醬汁都是看大家喜歡來調, 沒有一定標準.
素柴魚片少許
海苔香鬆少許
美奶滋

第一步先調麵糊, 將材料 1 的麵粉, 高湯, 蛋黃用手動打蛋器慢慢攪拌. 然後加入山藥泥.

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接著加入材料 2 的薑與蔥花.

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接著將材料 2 的菜絲放入, 慢慢攪拌. 要讓所有菜絲都沾到麵糊.

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接著就可以熱鍋準備弄大阪燒了. 鍋子先用大火熱油之後, 轉中小火, 然後把麵糊放入. 如果麵糊的比例正確, 剛倒入麵糊應該是像照片中這個樣子, 菜都會堆在一起不會散開.

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用鏟子輕輕把麵糊壓成扁平狀.

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用中小火慢慢煎的大阪燒, 大約每一面煎個五分鐘就可以了. 可以在煎大阪燒的過程中用鏟子輕輕移動邊緣, 如果很容易可以移動大阪燒, 底部邊緣也看的到一點焦黃, 就表示差不多可以翻面了. 傳統大阪燒還會在翻面後鋪上豬肉片, 做素的就省略這個步驟.

兩面都煎的差不多就可以塗上醬汁, 灑上海苔香鬆與會跳舞的柴魚片, 擠上美奶滋, 然後起鍋. (我討厭美奶滋所以也沒加 ^^ )

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超簡單的家常菜大阪燒, 可以放入自己喜歡的蔬菜,  20 分鐘內搞定. 忙碌的日子就以大阪燒作為營養的一餐吧.

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