巴黎自助旅行 自助旅行 巴黎星廚 巴黎美食 Le Meurice

法國是米其林評鑑的發源地, 到了法國當然要來體驗一下星星的滋味. 在此之前先要澄清一下, 很多人誤會三星餐廳的食物最好, 其實不一定. 星級的評鑑內容不只是食物, 還有侍者的專業與餐廳服務. 對米其林(與法國人?)來說, 用餐是吃”全套的服務”, 除了味覺上的饗宴, 也可以體會一下法國對餐飲文化的重視.

八月的星廚餐廳超難訂, 許多篇幅中都有提到八月是法國大放假的時候, 巴黎人都出城去了, 不管幾星餐廳我連絡的有一半以上八月整個月休息, Le Meurice 可以訂得到算是非常幸運, 也許因為這是家旅館附設餐廳, 所以有大量的遊客人潮可以支持它在八月營業吧 =.=a

這次我們選的是三星主廚 Yannick Alléno 的 Le Meurice. 星廚這麼多, 特色各不同. Alléno 說廚師的菜都訴說著某個時代的故事, 他的菜代表了他的城市, 而他的城市是巴黎. 所以初到巴黎的貓家, 當然要來試試巴黎的味道.

廢話不多說, 來看看我們點的巴黎式中餐 Authentic Parisian Menu

前菜三道

DSC_1148

DSC_1150

DSC_1151

DSC_1152

只有一個感想: balance. 這是很難的吧! 我不是美食評鑑家, 但是可以感覺的出每個食材本身的味道恰到好處融合在一起, 沒有過多調味料, 沒有一枝獨秀的味道, 只有平衡, 像樂團和諧的演奏.

麵包可以自己選, 貓爺很喜歡這樣 butter & ham 塗在麵包上的吃法.

DSC_1154

這道菜我閉起眼睛還可以回想出它的味道.

DSC_1158

中間兩塊是鮭魚片, 下面是一層類似果凍的東西, 包著白色酸乳酪, 裡頭還参了點清爽小黃瓜顆粒. 果凍應該是用醋做的, 而且不是西式烏醋的味道, 是讓我想起台灣烏醋的那種酸味, 帶點醬油的香, 沒想到這樣的酸味可以跟酸乳酪搭配的很好, 裡頭的小黃瓜平衡了這樣的酸味, 對原味的鮭魚有提味作用. 更妙的是鮭魚上頭的細細薑絲, 完美的句點, 在品嚐完酸味與鮭魚的表現後, 留有一點薑味在嘴裡.

DSC_1159

侍酒師面對我們這種不懂酒的客人, 似乎也蠻有經驗, 詢問我們簡單的問題: 喜歡澀的還是溫潤的, 喜歡味道重的還是輕的等等. 後來他挑的酒雖然好貴, 一杯要 22 歐元, 可是超好喝, 跟我們的菜很配.

這道主菜以紅酒調味過的鵝肝醬為主, 外頭是脆脆的麵包皮. 服務生說使用的櫻桃是巴黎北邊產的酸櫻桃(Montmorency), 配上新鮮核桃. 鵝肝醬是非常腥的食材, 紅酒降低了它的腥味, 但還是個蠻沉重的菜. 貓爺很不愛這道, 一直說太腥, 我覺得配合櫻桃來吃還可以, 是因為他自己一開始就直接把兩顆櫻桃吃掉了吧 =.=||| 不過對我這種不愛額肝醬的人來說, 顯然這道菜也不是太令我驚艷.

DSC_1162

吃完了重口味的鵝肝醬, 下一道是重口味的海鮮. 果凍部分有非常濃的蛤蜊味, 想必是熬煮蛤蜊(與其它海鮮?)成濃縮湯汁之後作成的. 裡面的魚片每種都有自己的味道, 配合著海鮮果凍吃, 是想要呈現海鮮冷湯的口味嗎?

DSC_1168

一旁的 melba toast (中文好像翻成吐司脆片) 上面塗了花生蕃茄醬. Melba toast 配合蕃茄醬是一種很家常的口味, 不過配著海鮮果凍吃倒是很奇妙. 這道菜配合白酒真的很搭, 也是道閉起眼睛還可以回想得起來的主菜.

DSC_0002

下一道也是海鮮.

DSC_0010

色澤鮮明, 連顏色都跟龍蝦很接近 XD 這道的主要食材是龍蝦與紅番花. 也許是紅番花的原因顏色才這麼鮮豔? 我喜歡龍蝦濃郁的味道配上清爽的芹菜. 其實在超市買菜的時候一直對芹菜敬而遠之, 因為這種菜的味道很重, 配什麼都很搶戲, 卻每次都賣一大把, 到最後都是用了一點點就整把丟掉. 這次在餐廳裡吃到芹菜配上重口味海鮮, 意外的平衡. 所以以後貓家餐桌上, 可能又會出現芹菜搭配重口味主菜的鏡頭囉?

甜點好幾道, 真是讓貓爺開心的不得了.  第一個上來的是蛋白舒芙蕾, 上頭一點點的金箔, 底下是酸葡萄口味的醬汁, 很爽口.

DSC_0014

第二道是我最喜歡的一道, 兩個白糖棒, 下面配了青蘋果冰淇淋(是沒有牛奶的 sorbet) 與一點點的葡萄柚果粒, 口味細緻. 我沒有特別愛青蘋果, 但是吃了這道甜點忽然好想去買青蘋果口味的冰淇淋 XD 

DSC_0017 

來到法國, 怎能不吃馬卡龍, 所以這樣一排馬卡龍, 看的我們心花怒放.

DSC_0018

其中(我自認為)可以表現出點心師傅功力的是這個香草薄荷馬卡龍. 薄荷是氣味非常非常強烈的香草植物, 超會搶戲. 使用上剛好有點薄荷味卻又不搶走香草的角色, 應該是不好拿捏的.

DSC_0024

最後是這道草莓舒芙蕾, 搭配了草莓醬汁.

DSC_0022

當我吃到草莓醬汁的時候, 想到在家裡用食物處理機打碎的有機草莓 puree. 一樣的香味, 一樣的酸度, 是那些加料的草莓醬汁所無法比擬的原始滋味. 整餐吃下來, 到最後的句點都可以感覺到用最少的調味作出最美味菜餚的想法.

一餐吃了將近四小時, 兩個人加兩杯白酒與一瓶礦泉水, 約兩百四十歐元, 算是八天以來單價最高商品 =) 但是我還蠻喜歡這場三星饗宴, 得到一些食物靈感, 味蕾體驗到到奇妙的組合, 感覺到服務生的訓練與專注, 還有主廚的平衡感, 我相信他不當主廚去表演走鋼索一樣出色 XD 

吃飽喝足大概沒辦法再踩著高跟鞋逛羅浮宮了吧! 我們輕鬆的回到旅館換了衣服, 帶上一杯咖啡, 才又鑽進羅浮迷宮裡. 如果大家希望到巴黎吃三星餐廳, 別忘了要安排時間換裝 =)

尋找巴黎美食, 我參考了許多網站, 後來讓我花很多時間閱讀的是這個 ‘忠道的巴黎小站’, 喜歡美食的背包客別忘了到網站上做點功課.
http://www.chungtao.tw/

其它美食相關:
艾蜜莉的咖啡館 Le Café des 2 Moulins
貓家巴黎自助旅行 backpacking at Paris - 小餐館與簡餐
與學長學姊學弟學妹吃吃喝喝(遊記進行中)

其它相關:
貓家巴黎自助旅行 backpacking at Paris - 行程

(最後更新 2011.0925 / 2015.02.01)

, , , ,

rusin2 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()