藜麥的歷史可以追溯到古印加帝國時期, 又稱印地安麥或奎藜. 因為營養價值很高(含許多人體必需胺基酸), 蛋白質與肉類相同(吃素者的好選擇), 而且含有 Omega 3, 所以成為美國太空總署生態生命支援系統(Controlled Ecological Life Support Systems, CELSS) 建議的太空移民作物. 有些人稱這種作物為 super crop: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/v3-632.html
如果你覺得米飯熱量過高, 或對麩質(gluten) 過敏, 將藜麥當成主食是一個很好的選擇. 藜麥本身沒有什麼味道, 所以我會在煮藜麥的時候混入奶油, 香草植物, 或把藜麥放在大同電鍋內煮熟後扮炒香菇.
大同電鍋煮藜麥:
請照著包裝上指示加上水, 當成米飯放進電鍋就可以了. 通常藜麥與水是 1:2 的比例, 電鍋時間就跟煮米飯一樣.
平底鍋煮藜麥:
2 tablespoons 無鹽奶油(也可用食用油)
2 顆shallot (火蔥, 沒有的話可以用紅洋蔥代替, 約 1/3 顆, 切碎)
香草植物(我習慣用三束 thyme 麝香草加上一片 bay leaf 月桂葉, 沒有的話用市售乾燥香草也可以)
2.5 cups 水
1.5 cup 藜麥
鹽與黑胡椒少許
扮炒香菇材料:
1 tablesppons 無鹽奶油(也可用食用油)
0.5 磅 oyster mushroom (杏鮑菇, 大約是兩個大的杏鮑菇, 切片)
0.5 磅 shiitake mushroom (冬菇, 大約六個左右, 冬菇就是台灣超市常見的深黑色香菇)
1 顆火蔥, 或 1/4 顆紅洋蔥, 切片
三根 parsley (香菜, 切碎)
不確定火蔥這種東西台灣有沒有, 長的像這樣, 右邊是剝皮前, 左邊是剝皮後, 可以看成迷你版紅洋蔥
平底鍋版本的藜麥步驟如下:
1. 先將 2 tablespoons 無鹽奶油融化於鍋中, 用中火放入切碎的兩顆火蔥約三分鐘.
2. 加入三束 thyme 麝香草與 bay leaf 月桂葉 (或你自己愛用的香草植物), 2.5 cups 水, 直到水滾.
3. 水滾後加入 1.5 cups 藜麥, 加入鹽與黑胡椒調味. 用中小火蓋鍋蓋慢慢熬煮藜麥.
4. 約 15 分鐘後藜麥會完全吸收水分. 這是正在膨脹中的藜麥, 等到鍋中都沒有水分就能起鍋放涼.
扮炒香菇 步驟如下:
1. 將 1 tablespoon 無鹽奶油融化於鍋中, 放入切片的火蔥或紅洋蔥, 蓋鍋中火直到火蔥變軟, 邊緣有點焦, 像圖中這樣
2. 放入冬菇與杏鮑菇, 中火約 10 分鐘讓香菇變軟(並縮水). 等香菇都變軟縮水了, 扮入煮好的藜麥與切碎的香菜, 扮炒約一分鐘就完成了.
可以單吃, 配楓糖醬烤蔬菜(如烤南瓜)也很好吃喔~ 楓糖醬烤南瓜食譜請按此
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