小工程師@翡翠城 - 貓家在美國混飯吃的流水帳

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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

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又稱為御好燒, 這道菜的做法跟名字一樣, 就是將你喜歡的東西入菜 =) 只要麵糊的比例調對了, 就可以用平底鍋做出完美的大阪燒. 這道菜需要磅秤才能達到零失敗率, 請大家到 99 商店買個磅秤吧!
以下材料可以做一個大約 9 吋一人份的大阪燒:
材料 1 (麵糊)
麵粉 75g
高湯 100 c.c. (100 g) –> 傳統做法是用柴魚高湯, 吃素的可以用蔬菜高湯代替
蛋一顆, 只用蛋黃
山藥泥 25 克
材料 2 (蔬菜餡)
高麗菜絲 100 克切絲 (大概高麗菜葉片三到五片)
薑三到五片切碎
蔥花一根切碎
以上是基本蔬菜餡的材料, 你還可以再加其它喜歡的蔬菜, 只要切碎或切絲就 ok, 比較好處理是不容易出水的蔬菜, 像根莖蔬菜就很適合. 原則上以菜的份量放入麵糊攪拌後, 麵糊足夠沾滿所有菜絲的狀況. 我這次只有多加了切碎的蘑菇.

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在英國紅透半天的人氣主廚 Jamie Oliver, 改革了英國學童午餐後, 移師到深受糖尿病與肥胖所苦的美國, 想要改革美國學童的午餐. 這個想法可能很天真, 但是他真的做到了. 第一季 Food Revolution 開播之後獲得了廣大迴響, 第二季場景搬到了美國第二大城洛杉磯. 與第一季不同的是, 第二季增加另一個重要的環節, 就是尋找獨立生存的速食店, 期望以新的菜單與食材, 配上可以接受的價格讓速食漢堡套餐變得更健康. 
這有可能嗎?
我自己也很懷疑, 速食店老闆更是不只一次反對 Jamie 的意見, 告訴他因為漢堡店處在不富裕的社區內, 客人只想吃便宜漢堡, 不想付多一點錢吃好吃的漢堡. 但是這間原先很抗拒 Jamie 意見的漢堡店, 終究也看到了健康食材不一定要很貴, 客人也願意多花一點點錢買好吃漢堡的事實, 而開始提供 Jamie 提倡的漢堡.

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如果大家常看餐廳或廚師實境秀的節目就可以發現, 好刀與熟練的刀法是大廚能在很短時間內將餐點準備好的關鍵. 生活忙碌的職業婦女, 準備晚餐的時間大概跟料理鐵人的比賽時間差不多(唉), 雖然有食物處理機的幫忙可以減少準備時間, 很多時候還是得用刀子處理食材. 我覺得對主婦來說, 廚房裡最危險的東西是不夠鋒利的刀子. 幾次慘痛切到手的經驗,  都是因為刀子太鈍滑掉的關係.
當學生的時候都用不知道幾代前學長姐留下的刀子切東西, 現在有了自己的廚房還有個嘴很挑的老公要養, 當然要投資一把名廚用的刀 --> 自以為可以跟人家切的一樣快
不管你買的是什麼刀, 最好定期磨刀, 讓它發揮最大效用,  也減少切到手的危險. 一個很簡單的測驗就是拿一張 A4 的紙, 手拿著比較短的那端, 用刀子後端從中間切下去, 如果沒辦法切破紙, 就代表刀子該磨了. (照片中是錯誤的拿刀方法不要學 ^^ )

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我也算是忙碌的職業婦女吧(聽起來覺得自己好老), 雖然沒有小孩, 不過通常是八點出門, 八點到家, 踏進家門離我睡覺時間大概只剩三小時. 因此只能利用週末把整週主要飯菜準備齊全, 包括每天中午的便當, 這樣可以將平常上班日準備晚餐的時間控制在 30 分鐘內. 不管是週末準備一週份飯菜, 還是平常日晚餐三十分鐘上桌, 廚房內的好工具就是我節省時間的幫手. 每次在準備餐點的時候, 都很感謝有人把這些東西拿出來賣(淚) 沒有它們不但作飯時間會加長很多, 困難度可能也會增加. 從小到大聽見街坊鄰居的主婦們提到煮飯, 都是負面抱怨居多, 好像煮飯是種身為女人身不由己的討厭事情. 我相信在她們的年代如果有這些廚房的兵家必備, 應該也會跟我一樣覺得做飯是件頗能樂在其中的事情吧!
這台食物處理機(14 cup)是趁著感恩節大特價買的, 打折後加稅加運費約 250 美金, 聽起來好像很多錢, 不過列出它可以做的事情我覺得簡直是太便宜了. 食物處理機品牌很多種, 大概在美國比較常見的是 Cuisinart, KitchenAid, Hamilton Beach 等等. 如果大家願意花點錢訂閱 America’s Test Kitchen 網路版就可以看到公正的各家品牌評比(這家雜誌社謝絕一切廣告, 完全以賣雜誌與烹飪書的錢維持經營, 做的實驗都很不錯, 在美國有很好的聲譽).
下手之前照例花了很久的時間做功課, 決定買 Cuisinart, 原因如下:
1. Cuisinart  的聲譽一直不差, 算是美國家電的大眾牌, 也都有保固(機器本身十年), 價錢合理, 有些台灣主婦比較推的牌子如 Magimix 因為產地在法國貴了許多, 功能又沒有人家多, 最後還是不考慮.
2. Cuisinart 容量最大能到 16 cup, 以我這種一次要準備一週份量的狀況來看當然是大容量比較實用. 如果廚房不大就要考慮買小的, 大容量食物處理機真的很佔空間. 它的 blade 做得很低, 所以少量的東西放在大容量裡一樣可以打碎.
3. Cuisinart 的 blade 有許多選擇, 大部分機種附四種刀子, 如果你買的機型有加 dough 功能還會再付一個 dough blade. 能加買的 blade 還有很多種, 也不是太貴, 是個很有潛力的機器(笑)
4. 我買的機型可以做 dough, 雖然還沒有時間去研究作麵包, 不過以後搞不好會挑戰. 買了這台就不用花太多時間處理麵團, 似乎也是個不錯的功能.
5. 容器耐熱耐冷, 不怕太熱的食物下去打會破壞容器.

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不曉得大家都是怎麼落腳到現在住的地方? 因為工作? 離家人近? 男女朋友? 我跟貓爺都念了美東的大學, 所以跟許多學生一樣, 畢業後第一份工作就找在自己念書的區域, 我在波士頓, 貓爺在紐約. 等到我們都有綠卡, 換工作不再限制這麼多, 甚至沒工作也無所謂不怕沒身份時, 想要到哪裡生活的自由度就大多了. 於是拿到綠卡後不久, 決定離開又貴又擁擠的紐約市, 搬到離貓爺家人很近的洛杉磯. 洛杉磯的居住狀況比起紐約是好了點, 但沒有好多少. 於是我們的生活出現了新的假日活動: 生活環境考察團 =) 趁著長假的時後再多請個一兩天, 到一個新城市去體驗一下當地生活. 這次就選了西雅圖. 並不是說我們有立即的計劃搬到西雅圖, 只是隨便晃晃了解一下當地居住狀況, 當作參考. 上次我到北加州的時後也做了同樣的事情…其實是拿人家公司給的機票, 租車費跟 hotel 費用去的, 厚臉皮多留了幾天考察環境 :p  日記在此: 北加州吃吃喝喝兼閒晃 1 San Jose / 北加州吃吃喝喝兼閒晃 2 San Francisco / 北加州吃吃喝喝兼閒晃 3 Berkeley

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有烤箱就可以做的簡單料理, 還可以一次吃到許多蔬菜. 很忙的時後我就會烤這種 pizza 當晚餐.
材料:
1. 比薩餅皮(都是在超市直接買的, 通常是好幾張一包, 如果自己不會桿皮不要買 pizza dough, 買已經處理好的就可以)
2. 切片蔬菜.
3. 香料 (不一定要有)

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在紐約的時後曾在 Nobu 吃到 miso black cod (味增烤鱈魚片, 食記按此), 念念不忘. 這道菜是大廚 Nobu 自己研發出來的, 想說大概只有在大廚自己開的餐廳內才能吃到好吃的吧~ 沒想到搬來 LA 之後, 居然也在住家附近的居酒屋吃到味增鱈魚, 一定要記錄一下. 憑良心說還是 Nobu 的比較好吃 (廢話人家是米其林大廚), 不過能在家附近也吃到也是很開心, 而且很有野心的要在家裡試驗能不能複製出來.
update: 在家試驗出來了 ^^ 照片在五月份日記(按此)
有關 Nobu 大廚 (松久信幸) 的介紹:
http://en.wikipedia.org/wiki/Nobu_Matsuhisa

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