貓 家 新 聞

# 最近都在忙加州迪士尼的文章

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#!/bin/bash
#Program: 印度椰子沾醬 coconut chutney
#History: August 2, 2009 rusin first release
PATH=:./bin:/sbin:/usr/bin:/usr/sbin:/usr/local/bin:/usr/local/sbin:~/bin
export PATH

小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#前陣子在附近百貨公司的美食街吃完 Masala Dosa, 就一直對綠色沾醬念念不忘, 在網路上搜了半天終於確定這種綠色的沾醬叫 coconut chutney, 是配 Masala Dosa 常用的沾醬. 在家裡試了試還不算難做.

食譜來源: Show Me The Curry
我是看她們在 youtube 的影音照著做的


材料: (綠色字部份是我自己調整的, 份量做出來應該可以四個人吃一周都沒問題)
1. 3 cups 椰子粉 –> 覺得太多了, 應該 1.5 cup 到 2 cups 就可以
2. 0.5 cups channa daal ->這是一種豆子, 因為超市賣的太大包不想買, 用胡桃代替
3. 薑片, 約切兩吋長的份量切片, 大約五到七片左右
4. 綠辣椒切片, 看口味放, 沒放很多不喜歡辣
5. 香菜一把 –> 我覺得一把不夠, 大概要約二十到二十五支香菜顏色才會變成淺綠色
6. curry leaf 一支 –> 沒使用, 不知道去哪買
7. mustard seed 一匙 –> 沒使用, 不知道去哪買
8. 乾紅辣椒 –> 一小搓, 我是用罐頭的, 也是不喜歡辣只加個意思
9. orad daal –> 也是一種豆子, 不知去哪買, 沒使用

我覺得沾醬主要的味道是椰子與香菜合在一起再加一點點的薑味, 所以只要這三味有出來就蠻接近了.

首先第一步就是先剖椰子   第一次的時後真的很認真買了兩個椰子回家要殺來做沾醬, 結果真是難處理啊!! 還是買現成的磨碎椰子粉就好了, 這些難處理的椰子被我拿去泡澡的時後用 XD 拿來裝冰淇淋再插把彩色小傘就可以想像自己在 Villa 渡假了.

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所以第一步就是要把 1, 2, 3+4, 5 各別用中火炒過, 不用加油, 直接用不銹鋼平底鍋來炒.

1. 椰子粉: 翻炒到有點變黃色就可以, 很容易變色, 覺得變焦太快可以轉小火. 左邊是炒之前的純白色, 右邊是翻炒之後的黃色(我炒太焦已經偏咖啡色, 因為我比較喜歡焦一點~)

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2. 因為用胡桃代替基本上沒有什麼炒的技巧, 看是要用烤的還是用翻炒都可以, 就是胡桃表面有焦黑的黑點就可以了, 不想炒也可以.

3+4 薑跟綠辣椒一起炒約三十秒, 沒有炒很久, 只要有香味出來就可以起鍋.

5. 香菜是整把放到鍋中翻炒約一分鐘. 不用炒到熟或炒到爛, 它會在翻炒過程中有點縮水而已. 炒香菜的原因是因為生的香菜味道太烈了, 炒過會比較溫和一點, 整個沾醬會比較順口, 當然如果你很喜歡香菜強烈的氣味那就直接放到食物處理機內攪就好了.

第二步就是把上述各別炒過的東西全部放到食物處理機內打成泥, 邊打邊加水一直到你喜歡的濃綢度. 我沒有食物處理機只有果汁機, 結果打出來沒有變泥狀, 變得很’顆粒’, 不怎麼上相 不過反正自己要吃的就沒差啦~

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基本上這種沾醬主要是拿來配印度麵包或印度可樂餅(dosa), 但是我怎麼有空還自己去做印度麵包啊~ 所以我都吃亂入版創意版: 用剛烤好又熱又香的土司沾著吃. 一下子就可以吃掉三四片吐司 :p

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顆粒是不是很大 XD

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留言列表 (2)

發表留言
  • AlomarPei
  • 愛做菜要有二項天分
    一是味覺,二是耐心 => 妳雙料耶...
    我既沒味覺,也沒耐心,雖然妳食譜好像寫得很簡短
    我資質駑鈍覺得這一篇有難度ㄚ

    但照片還是讓我直流口水說!~~~~~
  • 真是過獎, 我有耐心去慢慢try, 不過味覺是還好而已啦~
    其實真的蠻簡單, 有食物處理機就可以了,
    可能是原料比較不常用(比較奇怪?)看起來有難度 ^_^


    rusin2 於 2009/08/08 01:56 回覆

  • rapini
  • 我昨天去吃 dosa 時也好喜歡這個椰子蘸醬!