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Wusthof Wüsthof 三叉牌 刀子推薦 磨刀

如果大家常看餐廳或廚師實境秀的節目就可以發現, 好刀與熟練的刀法是大廚能在很短時間內將餐點準備好的關鍵. 生活忙碌的職業婦女, 準備晚餐的時間大概跟料理鐵人的比賽時間差不多(唉), 雖然有食物處理機的幫忙可以減少準備時間, 很多時候還是得用刀子處理食材. 我覺得對主婦來說, 廚房裡最危險的東西是不夠鋒利的刀子. 幾次慘痛切到手的經驗,  都是因為刀子太鈍滑掉的關係.

當學生的時候都用不知道幾代前學長姐留下的刀子切東西, 現在有了自己的廚房還有個嘴很挑的老公要養, 當然要投資一把名廚用的刀 --> 自以為可以跟人家切的一樣快

不管你買的是什麼刀, 最好定期磨刀, 讓它發揮最大效用,  也減少切到手的危險. 一個很簡單的測驗就是拿一張 A4 的紙, 手拿著比較短的那端, 用刀子後端從中間切下去, 如果沒辦法切破紙, 就代表刀子該磨了. (照片中是錯誤的拿刀方法不要學 ^^ )

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好刀子品牌很多, 比較常見的是日本刀與德國刀. 台灣主婦最迷的好像是德國品牌  J.A. Henckels (不管是網路上還是我在台灣逛百貨公司都不斷看到雙人牌的影子). 不過我好像跟雙人牌沒什麼緣分, 幾次試用都覺得不順手, 於是找上了 J.A. Henckels 的競爭品牌 Wüsthof. 這也是德國廠商, 七代的家族製刀廠, 大部分刀子都在德國 Solingen 的兩家工廠生產, 深受許多名廚像是 Gordon Ramsay 的喜愛, 價錢比同等級的雙人牌貴一些, 但沒有貴太多. Wüsthof 有許多系列可選擇, 最後決定買了 Classic 刀組. 我會選 Wüsthof classic 的原因是:

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我也算是忙碌的職業婦女吧(聽起來覺得自己好老), 雖然沒有小孩, 不過通常是八點出門, 八點到家, 踏進家門離我睡覺時間大概只剩三小時. 因此只能利用週末把整週主要飯菜準備齊全, 包括每天中午的便當, 這樣可以將平常上班日準備晚餐的時間控制在 30 分鐘內. 不管是週末準備一週份飯菜, 還是平常日晚餐三十分鐘上桌, 廚房內的好工具就是我節省時間的幫手. 每次在準備餐點的時候, 都很感謝有人把這些東西拿出來賣(淚) 沒有它們不但作飯時間會加長很多, 困難度可能也會增加. 從小到大聽見街坊鄰居的主婦們提到煮飯, 都是負面抱怨居多, 好像煮飯是種身為女人身不由己的討厭事情. 我相信在她們的年代如果有這些廚房的兵家必備, 應該也會跟我一樣覺得做飯是件頗能樂在其中的事情吧!

這台食物處理機(14 cup)是趁著感恩節大特價買的, 打折後加稅加運費約 250 美金, 聽起來好像很多錢, 不過列出它可以做的事情我覺得簡直是太便宜了. 食物處理機品牌很多種, 大概在美國比較常見的是 Cuisinart, KitchenAid, Hamilton Beach 等等. 如果大家願意花點錢訂閱 America’s Test Kitchen 網路版就可以看到公正的各家品牌評比(這家雜誌社謝絕一切廣告, 完全以賣雜誌與烹飪書的錢維持經營, 做的實驗都很不錯, 在美國有很好的聲譽).

下手之前照例花了很久的時間做功課, 決定買 Cuisinart, 原因如下:
1. Cuisinart  的聲譽一直不差, 算是美國家電的大眾牌, 也都有保固(機器本身十年), 價錢合理, 有些台灣主婦比較推的牌子如 Magimix 因為產地在法國貴了許多, 功能又沒有人家多, 最後還是不考慮.
2. Cuisinart 容量最大能到 16 cup, 以我這種一次要準備一週份量的狀況來看當然是大容量比較實用. 如果廚房不大就要考慮買小的, 大容量食物處理機真的很佔空間. 它的 blade 做得很低, 所以少量的東西放在大容量裡一樣可以打碎.
3. Cuisinart 的 blade 有許多選擇, 大部分機種附四種刀子, 如果你買的機型有加 dough 功能還會再付一個 dough blade. 能加買的 blade 還有很多種, 也不是太貴, 是個很有潛力的機器(笑)

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#新鮮羅勒放在冰箱內大概一周就開始爛, 因為它本身就是不耐寒又不耐濕的植物, 這種特性也使得新鮮羅勒在冬天的取得很不容易. 超級市場買來的羅勒可以取部份作成青醬, 就可弄成 Pesto, 或者用鹽跟
欖油保存.

這個方法是我之前波士頓室友教我的, 她說是跟她一個原籍義大利的同學學的. 因為同學家自己種羅勒, 從不花錢去超市買, 因此只有夏天才有新鮮羅勒可用. 她會把大量羅勒摘下之後, 在容器中鋪一層粗鹽(海鹽), 然後鋪一兩層新鮮羅勒葉, 接著倒橄欖油(只要蓋住葉子即可), 之後再鋪一層粗鹽, 然後新鮮羅勒葉, 再倒
橄欖油, 這樣重覆直到所有羅勒葉都用完. 容器要冰冰箱, 不過要有蓋子密封不然油會乾掉.

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#很少作菜的人喜歡手中留有蒜味. 偏偏蒜味難消, 有時後兩三天都還有淡淡殘留的味道, 比口中蒜味還持久. 網路上有人分享去除口中蒜味的方法: 喝牛奶, 嚼茶葉, 刷牙等, 不過沒有人想到作飯的人妻也很需要去除手中蒜味耶~ 我只有看過
MoMA 在賣去除手中蒜味的不銹鋼石, 不過我自己用的結果是根本一點效都沒有.

以上去除口中蒜味的方法都沒有漱口水來得有效, 同樣道理用肥皂跟沐浴乳來洗手, 沒有用漱口水洗來得有效. 最去蒜味的漱口水首推 P&G 的 Scope, 廚房放一瓶, 切完蒜就倒來洗手, 蒜味就不會殘留了.

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