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# 最近都在忙加州迪士尼的文章

目前分類:小女巫的素食廚房 (41)

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最後更新 2014.01.27

Chili Beans 是一種碎肉加豆子熬煮成的湯/醬汁, 通常很濃稠, 可以算是美國平民食物, 各地有不同做法. 可以單吃, 加在熱狗裡, 加上 chips 等等, 在迪士尼的員工餐廳還可以吃到 Walt’s Chili and Beans, 根據華特迪士尼本人指定做法做成. 素食的 Chili Beans 因為沒有加肉, 所以用了些 比較 meaty flavor 的原料在裡面. 我喜歡週末的時候煮一鍋, 周間晚餐或下午茶時段, 熱一碗單喝或沾麵包吃都很不錯. 這邊介紹兩個版本, 一個是有時間慢慢熬的慢煮版, 一個是利用已經處理過(軟化)罐頭豆子的優勢, 熬煮時間可以在 30 分鐘內搞定的快速版. 兩個版本因為熬煮時間的不同, 放的原料與水也些許不同.

原料1
兩顆洋蔥切碎

原料2 (全部打碎)

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小時後愛吃可樂餅, 但是現做可樂餅很少見, 通常是買冷凍居多, 記得還蠻貴的, 很少買. 在家裡有烤箱就可以現做不用炸的可樂餅, 裡面包起司熱呼呼的很好吃.

原料: (可以做約八個手掌心大的巨型可樂餅)

馬鈴薯 4 顆(大概就是下圖中這樣掌心大小四顆)
白洋蔥一顆切碎備用
玉米粒約 1/2 cup (如果你用像綠巨人這樣的玉米罐頭大概罐頭的 1/3 就可以了, 這次圖示中的玉米用了 1/2 罐, 份量太多)

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萬聖節前後, 超市都能看到堆成山一般高的南瓜與奶油瓜. 這兩種瓜類本身帶點甜味, 姑且想成皮很厚的番薯吧 =) 刷上蜂蜜芥末醬或楓糖醬作糖霜效果, 熱騰騰甜蜜蜜, 是秋天餐桌上很受歡迎的一道菜. 南瓜與奶油瓜都很適合這兩種醬料, 請大家選擇一個喜歡的來試試看吧.

蜂蜜芥末醬材料:
1/4 cup 蜂蜜
1 tablespoon 芥末醬(我用了氣味濃烈的法國第戎芥末醬)
2 tablespoons 橄欖油或食用油

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藜麥的歷史可以追溯到古印加帝國時期, 又稱印地安麥或奎藜. 因為營養價值很高(含許多人體必需胺基酸), 蛋白質與肉類相同(吃素者的好選擇), 而且含有 Omega 3, 所以成為美國太空總署生態生命支援系統(Controlled Ecological Life Support Systems, CELSS) 建議的太空移民作物.  有些人稱這種作物為 super crop: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/v3-632.html

如果你覺得米飯熱量過高, 或對麩質(gluten) 過敏, 將藜麥當成主食是一個很好的選擇. 藜麥本身沒有什麼味道, 所以我會在煮藜麥的時候混入奶油, 香草植物, 或把藜麥放在大同電鍋內煮熟後扮炒香菇.

大同電鍋煮藜麥:
請照著包裝上指示加上水, 當成米飯放進電鍋就可以了. 通常藜麥與水是 1:2 的比例, 電鍋時間就跟煮米飯一樣.
平底鍋煮藜麥:

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(最後更新 2011.10.29)

時間又進入了一年的尾巴, 從超級市場出現大量南瓜可以嗅到節慶的腳步, 一過了萬聖節櫥窗就會換上耶誕節的佈置了, 希望暖暖的南瓜湯也可以讓家人們嗅到過節的香味.

材料:
南瓜一顆, 南瓜的大小非常多種, 到超市要買標示為”pie pumpkin”的南瓜, 大概是一個小孩子的頭大小.
鮮奶 1 cup (也可用蔬菜高湯代替)

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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

需要果汁機, 食物處理機或食物調理棒的好吃印度料理. 其實上網可以找的到許多做法, 不過傳統上使用許多香料的做法實在有點麻煩, 而且香料不一定都買的到, 因此我改成用咖哩塊來做.

原料 1.
波菜約一磅(燙過縮水之後大概有三個小碗公的份量).

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又稱為御好燒, 這道菜的做法跟名字一樣, 就是將你喜歡的東西入菜 =) 只要麵糊的比例調對了, 就可以用平底鍋做出完美的大阪燒. 這道菜需要磅秤才能達到零失敗率, 請大家到 99 商店買個磅秤吧!

以下材料可以做一個大約 9 吋一人份的大阪燒:

材料 1 (麵糊)
麵粉 75g

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有烤箱就可以做的簡單料理, 還可以一次吃到許多蔬菜. 很忙的時後我就會烤這種 pizza 當晚餐.

材料:
1. 比薩餅皮(都是在超市直接買的, 通常是好幾張一包, 如果自己不會桿皮不要買 pizza dough, 買已經處理好的就可以)
2. 切片蔬菜.
3. 香料 (不一定要有)

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#!/bin/bash
#Program: 改良素玉米濃湯 Veggie Corn Soup
#History: March 27, 2010 rusin first release
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#!/bin/bash
#Program: 味增烤豆腐 - Grilled Tofu with Miso
#History: March 16, 2010 rusin first release
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#!/bin/bash
#Program: 印度椰子沾醬 coconut chutney
#History: August 2, 2009 rusin first release
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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#前陣子在附近百貨公司的美食街吃完 Masala Dosa, 就一直對綠色沾醬念念不忘, 在網路上搜了半天終於確定這種綠色的沾醬叫 coconut chutney, 是配 Masala Dosa 常用的沾醬. 在家裡試了試還不算難做.

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#!/bin/bash
#Program: 蘋果蛋沙拉 egg salad with apple and potato
#History: July 1, 2009 rusin first release
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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#算是沙拉裡面很愛的一款. 蘋果的酸, 紅洋蔥的嗆味, 玉米的甜, 還有水煮蛋的溫和, 整個配在一起就很對味, 作法簡單可以一次做一大盆吃好幾天.

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#!/bin/bash
#Program: 焦糖烤布蕾(焦糖布丁) - Creme Caramel (兼焦糖胡桃教學)
#History: June 10, 2009 rusin first release
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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

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#!/bin/bash
#Program: 魚香醬炒時蔬
#History: June 8, 2009 rusin first release
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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#主要是以魚香醬的美味搭當季蔬菜. 沒有什麼特別的技巧, 都是借重醬料的香氣, 所以比較適合本身沒有強烈味道而且易於吸收醬汁味的蔬菜為主, 像茄子之類. 我之前也試過用蘆筍, 因為正好蘆筍打折買太多 XD 蘆筍本身的味道配上魚香醬也還不錯.

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#!/bin/bash
#Program: 巧克力水果 - Chocolate Covered Fruits
#History: June 1, 2009 rusin first release
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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#此分類的第一篇就是巧克力鍋, 大概可以猜得出我真的很愛巧克力 ^_^ 巧克力水果其實跟巧克力鍋差不多意思, 冰進冰箱等巧克力凝固後才吃, 更適合夏天.

#材料:

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#!/bin/bash
#Program: 烤蕃茄 - Stuffed Tomatos
#History: May 21, 2009 rusin first release
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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#這道菜雖然有點麻煩, 不過可以做很多變化.

#材料:

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#!/bin/bash
#Program: 簡單花椰菜 - Steam Broccoli
#History: May 20, 2009 rusin first release
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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#一年四季都有花椰菜, 不定期低價促銷的時後就會買回家. 因為花椰菜非常不容易"出錯", 只要燙熟就很好吃. 這次參考 Ellie Krieger 的方法料理花椰菜, 簡單快速又保留了花椰菜的營養.

#材料:

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ratatuoille4


#!/bin/bash
#Program: 普羅旺斯的夏天 - Ratatouille
#History: May 15, 2009 rusin first release
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(最後更新 2015.01.19)

小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#大家應該是對 Ratatouille (料理鼠王) 這部動畫片非常熟悉吧! 其實 Ratatouille 是一道法國家常菜, 非常適合夏天. 夏天的花園裡滿滿的各種新鮮蔬菜, 就算沒花園, 超市裡永遠有便宜的當季疏果讓人看了就忍不住想買回家 - - > 我這樣算是已經從年輕少女望著夏天洋裝滿腦子美麗幻想, 進化到中年婦女望著琳瑯滿目夏季蔬果流口水的地步了嗎??

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guacamole 1


#!/bin/bash
#Program: 酪梨沙沙醬 - Chunky Guacamole
#History: Apr. 29, 2009 rusin first release
PATH=:./bin:/sbin:/usr/bin:/usr/sbin:/usr/local/bin:/usr/local/sbin:~/bin
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小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#源自墨西哥的超簡單料理, 當前菜或配菜都很讚, 也可以像這裡提供的方法一樣做成沙拉, 而且準備時間不到十分鐘!

#食譜
youtube 上面的 food channel 看來的, 也可以到這裡看, 我稍微調整了一下, 藍色字部份是我自己調整的:
酪梨三顆-->只用兩顆, 因為我只剩兩顆 XD 我比較喜歡軟酪梨, 所以都放到外皮變黑, 按下去非常軟了才切
紅洋悤少許 --> 用了小洋悤的3/4 顆
西洋芹 1/4 cup 切碎 --> 只用一點點,  因為沒有很喜歡西洋芹的味道
檸檬一顆取檸檬汁
墨西哥辣椒(Jalapeno) 少許 -->就是左上角那一條綠色的小辣椒, 用半條切碎, 不喜歡太辣可以先蒸熟再切.
-->自己多加2 瓣大蒜切碎, 鹽少許.

guacamole 2

#可以仔細看影片中切酪梨的方法, 就可以輕鬆把酪梨切成小丁. 先把酪梨切丁, 放入蒜, 鹽, 檸檬汁攪扮, 然後再放辣椒丁, 洋悤丁跟西洋芹攪伴就 ok 了!

guacamole 3

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cabbage 1


#!/bin/bash
#Program: (對付粗大葉片與葉梗的)奶油包心菜 Cabbage and Maitre D'hotel Butter
#History: Apr. 27, 2009 rusin first release
PATH=:./bin:/sbin:/usr/bin:/usr/sbin:/usr/local/bin:/usr/local/sbin:~/bin
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(最後更新 2015.01.19)

小昕妳有吃素嗎? 為什麼只有素食食譜? (關於小女巫的素食廚房)

#可能很多美國留學生跟我有一樣經驗: 想念臺灣香甜高麗菜, 在超市看到綠色包心菜就開心買回家, 大火爆蒜之後把包心菜葉丟下去炒, 結果口中的菜葉雖然有蒜香, 卻嚼起來像塑膠布....

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