萬聖節前後, 超市都能看到堆成山一般高的南瓜與奶油瓜. 這兩種瓜類本身帶點甜味, 姑且想成皮很厚的番薯吧 =) 刷上蜂蜜芥末醬或楓糖醬作糖霜效果, 熱騰騰甜蜜蜜, 是秋天餐桌上很受歡迎的一道菜. 南瓜與奶油瓜都很適合這兩種醬料, 請大家選擇一個喜歡的來試試看吧.
蜂蜜芥末醬材料:
1/4 cup 蜂蜜
1 tablespoon 芥末醬(我用了氣味濃烈的法國第戎芥末醬)
2 tablespoons 橄欖油或食用油
少許鹽和黑胡椒
其它香草植物
楓糖醬材料:
2 tablespoons 無鹽奶油
1 tablespoons 黑糖
2 tablespoons 楓糖漿
3 束 thyme (麝香草)
這些材料可以烤一個南瓜 (pie pumpkin) 或一顆奶油瓜. 南瓜切塊的方法請見這篇:
南瓜濃湯 - pumpkin soup (包含切南瓜要訣+鹽烤南瓜籽)
南瓜或奶油瓜切塊後(記得要去掉接近頭尾的部分), 有兩種處理方式, 第一種是先放進大同電鍋蒸約十分鐘, 有點熟之後刷上醬料進烤箱 375F 再烤 30-40 分鐘. 這個方法可以減少烤箱的時間, 口感會變得比較軟, 適合趕時間或烤箱溫度不夠力的情形, 如果你有時間也有傳統的大烤箱, 我還是建議不要先用大同電鍋蒸, 直接進烤箱 375F 正反兩面各 20 分鐘後, 拿出來刷醬料再進烤箱烤 10-15 分鐘, 吃起來比較有醬烤的香味.
這是蜂蜜芥末醬混合後的樣子, 把材料全部混在一起就可以了.
楓糖醬的製作也很簡單, 先將奶油融於平底鍋內, 放入黑糖, 楓糖漿與麝香草, 中火慢煮到黑糖全部溶化, 約三分鐘.
醬料作好後, 可以從大同電鍋或烤箱中把南瓜塊拿出來刷. 如果沒有刷子就用淋上醬料的方式, 理想上是要表面都有刷到醬料. 這兩種醬料都是利用高溫熱糖的方式作到 glazed (糖霜) 的效果, 所以醬料要盡量蓋滿表面.
如果你用大同電鍋先蒸 10 分鐘再塗醬料, 塗完要進烤箱 375F 烤約 30-40 分鐘. 如果你已經用烤箱先烤了 40 分鐘 (375F 兩面各 20 分鐘), 塗完醬料只要再進烤箱 10-15 分鐘就可以了.
我喜歡用有紋路的鑄鐵鍋烤南瓜或奶油瓜, 會有非常漂亮的烤紋. 用普通烤盤也可以, 在烤盤上鋪蛋糕紙 (parchment paper) 可以留住多餘的醬汁.
烤好之後, 通常會搭配以下幾種:
1. 青醬義大利麵 食譜請按此
2. 切成更小塊後扮炒 couscous (北非小米)
3. 藜麥扮香菇 食譜請按此
4. 塗上加味酸奶油(酸奶油扮點醃漬橄欖, 新鮮蘿勒, 蕃茄乾等)
楓糖醬烤南瓜佐藜麥扮香菇
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