小時後愛吃可樂餅, 但是現做可樂餅很少見, 通常是買冷凍居多, 記得還蠻貴的, 很少買. 在家裡有烤箱就可以現做不用炸的可樂餅, 裡面包起司熱呼呼的很好吃.
原料: (可以做約八個手掌心大的巨型可樂餅)
馬鈴薯 4 顆(大概就是下圖中這樣掌心大小四顆)
白洋蔥一顆切碎備用
玉米粒約 1/2 cup (如果你用像綠巨人這樣的玉米罐頭大概罐頭的 1/3 就可以了, 這次圖示中的玉米用了 1/2 罐, 份量太多)
日式麵包粉 (Panko) 1.5 cups (日式麵包粉是白色的像這樣: http://en.wikipedia.org/wiki/Panko 不要買一般西式的麵包粉)
蛋兩個(打成蛋液備用, 有機蛋非常的小, 所以我用了兩個, 普通雞蛋應該一顆就夠了)
麵粉約 1 cup
起司片約三片(台灣超市最常見的一片片切好的起司片就可以了) -->爆漿版才使用
調味料: 鹽/黑胡椒粉/荳蔻粉(自己要加什麼都可以, 請以自己喜好調味)
1, 用大同電鍋把去皮後的馬鈴薯蒸熟, 用水煮也可以, 不過大同電鍋比較省事, 大概蒸個 20 分鐘馬鈴薯就會很熟軟, 湯匙一壓就碎了.
2. 在等馬鈴薯蒸熟的時候, 熱油鍋扮炒洋蔥與玉米. 因為馬鈴薯本身沒味道, 又不做油炸, 因此我用普通油與奶油 1: 1 的混合油來扮炒, 有點奶油比較香. 混合油的方式很簡單, 在鍋子邊緣澆一圈普通油, 中間放奶油這樣熱油鍋就可以了. 用中大火扮炒5-7 分鐘, 或洋蔥已經軟了有點焦黃的程度.
3. 接著就來乾炒日式麵包粉了. 先在鍋子裡倒上麵包粉(不需要用任何油), 然後用中小火加熱, 邊加熱邊翻炒, 有點像用鍋子烤堅果的方式, 慢慢的鍋子邊緣的麵包粉就會變色. 爲了平均熱度必須要不停的翻炒, 讓白色的麵包粉有機會受熱變黃. 炒到麵包粉全部變成金黃色為止, 放在一旁備用.
4. 將蒸好的馬鈴薯放到大容器裡用大湯匙壓碎, 我懶的壓就用食物處理機打碎. 如過有食物處理機建議使用, 因為食物處理機打出來的馬鈴薯泥非常粘稠, 幾乎到馬鈴薯泥會牽絲的地步, 之後捏可樂餅比較輕鬆. 沒有也沒關係, 可樂餅還是可以成型.
5. 將馬鈴薯與扮炒好的玉米與洋蔥攪拌均勻, 加上鹽與黑胡椒粉等等調味
6. 如果你想做爆漿版的可樂餅, 先將起司片切成小塊狀, 我是參考小小米桶寫食廚房的切法: (文章最下面有起司分切法)
http://www.wretch.cc/blog/mitong/22962616
切好起司就可以”自由心證”的開始捏可樂餅了, 大概就是捏一小塊馬鈴薯泥壓成扁平狀, 放上起司片, 然後再捏另一塊馬鈴薯泥蓋起來, 我從來沒做過可樂餅的也可以捏的很順利(雖然不好看), 所以對大家來說應該很簡單吧!
7. 捏好一個可樂餅後, 在沾上薄薄一層麵粉, 拍掉多餘的. 麵粉太厚比較難沾蛋汁.
8. 將可樂餅沾滿蛋汁, 放到麵包粉內沾粘麵包粉. 因為有蛋汁的關係, 麵包粉可以很快就沾滿可樂餅的外表. 重複步驟 6-8, 直到所有可樂餅都已經沾好麵包粉, 準備進烤箱.
9. 375F 烤箱中層約 10-15 分鐘就完成了! 因為麵包粉已炒過, 裡面的馬鈴薯泥也是熟的, 因此不需要太久的時間. 第一次做會有點手忙腳亂, 熟悉流程後就很簡單. 熱呼呼的免炸爆漿可樂餅, 沾蕃茄醬吃很對味, 配上一杯古道梅子綠茶, 是週末晚上看家庭電影的宵夜良伴.
留言列表
美國生活與工作 (9)
