貓家巴黎自助旅行 backpacking at Paris - 星廚 Le Meurice－小工程師@翡翠城

法國是米其林評鑑的發源地, 到了法國當然要來體驗一下星星的滋味. 在此之前先要澄清一下, 很多人誤會三星餐廳的食物最好, 其實不一定. 星級的評鑑內容不只是食物, 還有侍者的專業與餐廳服務. 對米其林(與法國人?)來說, 用餐是吃”全套的服務”, 除了味覺上的饗宴, 也可以體會一下法國對餐飲文化的重視.

八月的星廚餐廳超難訂, 許多篇幅中都有提到八月是法國大放假的時候, 巴黎人都出城去了, 不管幾星餐廳我連絡的有一半以上八月整個月休息, Le Meurice 可以訂得到算是非常幸運, 也許因為這是家旅館附設餐廳, 所以有大量的遊客人潮可以支持它在八月營業吧 =.=a

這次我們選的是三星主廚 Yannick Alléno 的 Le Meurice. 星廚這麼多, 特色各不同. Alléno 說廚師的菜都訴說著某個時代的故事, 他的菜代表了他的城市, 而他的城市是巴黎. 所以初到巴黎的貓家, 當然要來試試巴黎的味道.

廢話不多說, 來看看我們點的巴黎式中餐 Authentic Parisian Menu

前菜三道

只有一個感想: balance. 這是很難的吧! 我不是美食評鑑家, 但是可以感覺的出每個食材本身的味道恰到好處融合在一起, 沒有過多調味料, 沒有一枝獨秀的味道, 只有平衡, 像樂團和諧的演奏.

麵包可以自己選, 貓爺很喜歡這樣 butter & ham 塗在麵包上的吃法.

這道菜我閉起眼睛還可以回想出它的味道.

中間兩塊是鮭魚片, 下面是一層類似果凍的東西, 包著白色酸乳酪, 裡頭還参了點清爽小黃瓜顆粒. 果凍應該是用醋做的, 而且不是西式烏醋的味道, 是讓我想起台灣烏醋的那種酸味, 帶點醬油的香, 沒想到這樣的酸味可以跟酸乳酪搭配的很好, 裡頭的小黃瓜平衡了這樣的酸味, 對原味的鮭魚有提味作用. 更妙的是鮭魚上頭的細細薑絲, 完美的句點, 在品嚐完酸味與鮭魚的表現後, 留有一點薑味在嘴裡.

侍酒師面對我們這種不懂酒的客人, 似乎也蠻有經驗, 詢問我們簡單的問題: 喜歡澀的還是溫潤的, 喜歡味道重的還是輕的等等. 後來他挑的酒雖然好貴, 一杯要 22 歐元, 可是超好喝, 跟我們的菜很配.

這道主菜以紅酒調味過的鵝肝醬為主, 外頭是脆脆的麵包皮. 服務生說使用的櫻桃是巴黎北邊產的酸櫻桃(Montmorency), 配上新鮮核桃. 鵝肝醬是非常腥的食材, 紅酒降低了它的腥味, 但還是個蠻沉重的菜. 貓爺很不愛這道, 一直說太腥, 我覺得配合櫻桃來吃還可以, 是因為他自己一開始就直接把兩顆櫻桃吃掉了吧 =.=||| 不過對我這種不愛額肝醬的人來說, 顯然這道菜也不是太令我驚艷.

吃完了重口味的鵝肝醬, 下一道是重口味的海鮮. 果凍部分有非常濃的蛤蜊味, 想必是熬煮蛤蜊(與其它海鮮?)成濃縮湯汁之後作成的. 裡面的魚片每種都有自己的味道, 配合著海鮮果凍吃, 是想要呈現海鮮冷湯的口味嗎?

一旁的 melba toast (中文好像翻成吐司脆片) 上面塗了花生蕃茄醬. Melba toast 配合蕃茄醬是一種很家常的口味, 不過配著海鮮果凍吃倒是很奇妙. 這道菜配合白酒真的很搭, 也是道閉起眼睛還可以回想得起來的主菜.

下一道也是海鮮.

色澤鮮明, 連顏色都跟龍蝦很接近 XD 這道的主要食材是龍蝦與紅番花. 也許是紅番花的原因顏色才這麼鮮豔? 我喜歡龍蝦濃郁的味道配上清爽的芹菜. 其實在超市買菜的時候一直對芹菜敬而遠之, 因為這種菜的味道很重, 配什麼都很搶戲, 卻每次都賣一大把, 到最後都是用了一點點就整把丟掉. 這次在餐廳裡吃到芹菜配上重口味海鮮, 意外的平衡. 所以以後貓家餐桌上, 可能又會出現芹菜搭配重口味主菜的鏡頭囉?

甜點好幾道, 真是讓貓爺開心的不得了. 第一個上來的是蛋白舒芙蕾, 上頭一點點的金箔, 底下是酸葡萄口味的醬汁, 很爽口.