小工程師@翡翠城 - 貓家在美國混飯吃的流水帳

如果大家常看餐廳或廚師實境秀的節目就可以發現, 好刀與熟練的刀法是大廚能在很短時間內將餐點準備好的關鍵. 生活忙碌的職業婦女, 準備晚餐的時間大概跟料理鐵人的比賽時間差不多(唉), 雖然有食物處理機的幫忙可以減少準備時間, 很多時候還是得用刀子處理食材. 我覺得對主婦來說, 廚房裡最危險的東西是不夠鋒利的刀子. 幾次慘痛切到手的經驗,  都是因為刀子太鈍滑掉的關係.

當學生的時候都用不知道幾代前學長姐留下的刀子切東西, 現在有了自己的廚房還有個嘴很挑的老公要養, 當然要投資一把名廚用的刀 --> 自以為可以跟人家切的一樣快

不管你買的是什麼刀, 最好定期磨刀, 讓它發揮最大效用,  也減少切到手的危險. 一個很簡單的測驗就是拿一張 A4 的紙, 手拿著比較短的那端, 用刀子後端從中間切下去, 如果沒辦法切破紙, 就代表刀子該磨了. (照片中是錯誤的拿刀方法不要學 ^^ )

好刀子品牌很多, 比較常見的是日本刀與德國刀. 台灣主婦最迷的好像是德國品牌  J.A. Henckels (不管是網路上還是我在台灣逛百貨公司都不斷看到雙人牌的影子). 不過我好像跟雙人牌沒什麼緣分, 幾次試用都覺得不順手, 於是找上了 J.A. Henckels 的競爭品牌 Wüsthof. 這也是德國廠商, 七代的家族製刀廠, 大部分刀子都在德國 Solingen 的兩家工廠生產, 深受許多名廚像是 Gordon Ramsay 的喜愛, 價錢比同等級的雙人牌貴一些, 但沒有貴太多. Wüsthof 有許多系列可選擇, 最後決定買了 Classic 刀組. 我會選 Wüsthof classic 的原因是:

我也算是忙碌的職業婦女吧(聽起來覺得自己好老), 雖然沒有小孩, 不過通常是八點出門, 八點到家, 踏進家門離我睡覺時間大概只剩三小時. 因此只能利用週末把整週主要飯菜準備齊全, 包括每天中午的便當, 這樣可以將平常上班日準備晚餐的時間控制在 30 分鐘內. 不管是週末準備一週份飯菜, 還是平常日晚餐三十分鐘上桌, 廚房內的好工具就是我節省時間的幫手. 每次在準備餐點的時候, 都很感謝有人把這些東西拿出來賣(淚) 沒有它們不但作飯時間會加長很多, 困難度可能也會增加. 從小到大聽見街坊鄰居的主婦們提到煮飯, 都是負面抱怨居多, 好像煮飯是種身為女人身不由己的討厭事情. 我相信在她們的年代如果有這些廚房的兵家必備, 應該也會跟我一樣覺得做飯是件頗能樂在其中的事情吧!

這台食物處理機(14 cup)是趁著感恩節大特價買的, 打折後加稅加運費約 250 美金, 聽起來好像很多錢, 不過列出它可以做的事情我覺得簡直是太便宜了. 食物處理機品牌很多種, 大概在美國比較常見的是 Cuisinart, KitchenAid, Hamilton Beach 等等. 如果大家願意花點錢訂閱 America’s Test Kitchen 網路版就可以看到公正的各家品牌評比(這家雜誌社謝絕一切廣告, 完全以賣雜誌與烹飪書的錢維持經營, 做的實驗都很不錯, 在美國有很好的聲譽).

下手之前照例花了很久的時間做功課, 決定買 Cuisinart, 原因如下:
1. Cuisinart  的聲譽一直不差, 算是美國家電的大眾牌, 也都有保固(機器本身十年), 價錢合理, 有些台灣主婦比較推的牌子如 Magimix 因為產地在法國貴了許多, 功能又沒有人家多, 最後還是不考慮.
2. Cuisinart 容量最大能到 16 cup, 以我這種一次要準備一週份量的狀況來看當然是大容量比較實用. 如果廚房不大就要考慮買小的, 大容量食物處理機真的很佔空間. 它的 blade 做得很低, 所以少量的東西放在大容量裡一樣可以打碎.
3. Cuisinart 的 blade 有許多選擇, 大部分機種附四種刀子, 如果你買的機型有加 dough 功能還會再付一個 dough blade. 能加買的 blade 還有很多種, 也不是太貴, 是個很有潛力的機器(笑)

不曉得大家都是怎麼落腳到現在住的地方? 因為工作? 離家人近? 男女朋友? 我跟貓爺都念了美東的大學, 所以跟許多學生一樣, 畢業後第一份工作就找在自己念書的區域, 我在波士頓, 貓爺在紐約. 等到我們都有綠卡, 換工作不再限制這麼多, 甚至沒工作也無所謂不怕沒身份時, 想要到哪裡生活的自由度就大多了. 於是拿到綠卡後不久, 決定離開又貴又擁擠的紐約市, 搬到離貓爺家人很近的洛杉磯. 洛杉磯的居住狀況比起紐約是好了點, 但沒有好多少. 於是我們的生活出現了新的假日活動: 生活環境考察團 =) 趁著長假的時後再多請個一兩天, 到一個新城市去體驗一下當地生活. 這次就選了西雅圖. 並不是說我們有立即的計劃搬到西雅圖, 只是隨便晃晃了解一下當地居住狀況, 當作參考. 上次我到北加州的時後也做了同樣的事情…其實是拿人家公司給的機票, 租車費跟 hotel 費用去的, 厚臉皮多留了幾天考察環境 :p  日記在此: 北加州吃吃喝喝兼閒晃 1 San Jose / 北加州吃吃喝喝兼閒晃 2 San Francisco / 北加州吃吃喝喝兼閒晃 3 Berkeley

所以這篇遊記還真難寫, 因為我們沒有做很多一般遊客做的事情. 整個考察團行程勉強可以歸類成遊客行程的只有進餐廳吃美食+到派克市場閒晃了.

派克市場 Pike Place Market(西雅圖咖啡 星巴克第一間店)

到西雅圖不能錯過的兩件事: 1. 看西雅圖水手隊的鈴木一郎打球 2. 到派克市場體驗當地活力

有烤箱就可以做的簡單料理, 還可以一次吃到許多蔬菜. 很忙的時後我就會烤這種 pizza 當晚餐.

材料:
1. 比薩餅皮(都是在超市直接買的, 通常是好幾張一包, 如果自己不會桿皮不要買 pizza dough, 買已經處理好的就可以)
2. 切片蔬菜.
3. 香料 (不一定要有)

在紐約的時後曾在 Nobu 吃到 miso black cod (味增烤鱈魚片, 食記按此), 念念不忘. 這道菜是大廚 Nobu 自己研發出來的, 想說大概只有在大廚自己開的餐廳內才能吃到好吃的吧~ 沒想到搬來 LA 之後, 居然也在住家附近的居酒屋吃到味增鱈魚, 一定要記錄一下. 憑良心說還是 Nobu 的比較好吃 (廢話人家是米其林大廚), 不過能在家附近也吃到也是很開心, 而且很有野心的要在家裡試驗能不能複製出來.

update: 在家試驗出來了 ^^ 照片在五月份日記(按此)

有關 Nobu 大廚 (松久信幸) 的介紹:
http://en.wikipedia.org/wiki/Nobu_Matsuhisa

菜單上特別註明不能照食物, 可是明明 Yelp 上面有一堆這家餐聽食物的照片啊~ 想一想就拿 iPhone 照一下好了. iPhone 4 的照相品質果然好多了!!

味增烤鱈魚

2011.04.22 Friday

Good Friday 許多公司有放假, 大貓公司也是, 所以一早不用上班的貓爺, 跟著我跑到 Santa Monica. 我在公司上班, 他在旁邊的咖啡館享受海邊的陽光與優閒.

午餐時間我從公司端了中餐出去跟他在咖啡館碰面吃簡單的中餐, 然後在第三街逛街買了些衣服. 拎著剛買的衣服, 回公司開整個下午的會, 貓爺跑回咖啡館看書. 六點下班後, 拿著之前公司 sales team 給的抵用卷到 The Yard 吃晚餐.

我們很久沒有週五小約會了~ 進餐廳前趁著太陽還很溫暖, 在海邊跟街上繞繞, 討論為什麼這邊的人都這麼優閒又有禮貌.